烫面制作

烫面制作

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作者：

小珠珮奇

烫面的作用是为了让面粉里的淀粉发生了糊化反应，面粉被糊化后，会增加面团的黏性，从而使面团的吸水量增加，使面包内部组织更加细腻，柔软，有弹性，增加面包组织的拉丝质感与水分过早的流失。

加入了烫种制作出来的面包能更加柔软，延长老化时间！

用料

高粉

50克

100℃开水

50克

烫面制作的做法步骤

步骤 1

准备50克开水，50克高粉，把开水倒进高粉中，一边倒一边搅拌，少量的用筷子，大量的可以利用厨师机来搅拌。

步骤 2

搅拌成团，降温冷却

步骤 3

放凉之后用保鲜膜包起来，冷藏之后使用。一般我是提前一晚上做烫面，做好放冰箱冷藏，第二天拿出来直接用。这个配方做好的烫种刚是86克左右

菜谱创建时间：2020-11-04 13:13:58